拼音：jiaobai
别名：出隧、绿节、菰菜、茭首、菰首、菰笋、菰手、茭笋、茭粑、茭瓜、茭耳菜
性味：味甘，性寒。无毒。
归经：归肺、脾、肝经。
利尿止渴、解酒毒，补虚健体。
治烦热，消渴，黄疸，痢疾，目赤，风疮。解酒茭白含有丰富的有解酒作用的维生素，有解酒醉的功用。强身健体茭白含较多的碳水化合物、蛋白质、脂肪等，能补充人体所需的营养物质。另外，嫩茭白营养价值较高，容易为人体所吸收，常食具有强身健体的作用。退黄疸茭白有退黄疸的辅助作用，对于黄疸型肝炎有益。
茭白是我国特有的水生蔬菜，由于其质地鲜嫩，味甘，被视为蔬菜中的佳品，与荤共炒，其味更鲜。古人称茭白为“菰”。在唐代以前，茭白就被当作粮食作物栽培。茭白以春夏季的质量最佳，营养成分比较丰富，能清暑解烦、止渴，对辅助治疗四肢浮肿、小便不利等症有益。
脾胃虚冷、作泻者勿食。
脾虚泄泻者慎服。
茭白含有较多的草酸，其钙质不易被人体吸收，所以在吃前先用开水焯一下，可以减少草酸含量。
茭白做凉菜时，可先将茭白蒸熟，再放入冰水中浸泡凉后再切，这样可保存甜味，口感也更好。
1、用于高血压、大便秘结、心胸烦热。茭白30～60克，旱芹菜30克。水煎服。
2、催乳：茭白25至50g，通草15g，猪脚煮食。
滋阴调理茭白肉丝
茭白400克，猪肉200克，鸡蛋半个，盐、鸡精、料酒各适量，水淀粉、葱末、姜末各少许。将猪肉洗净，切成细丝，盛装碗内，加入鸡蛋、水淀粉拌匀上浆。茭白剥去壳后洗净，切丝待用。将炒锅置于火上加热，放入油烧至七成热时，倒入浆好的肉丝，随即炒散后，下料酒、葱末、姜末炒拌均匀，再倒入茭白丝，加入盐、鸡精，翻炒均匀即可。
清热、排毒青红椒炒茭白
茭白3根，青椒1个，红椒1个，葱白1根，蒜、盐、鸡精各适量。将茭白去皮洗净切丝，青、红椒洗净切丝，葱白切丝，蒜切末。炒锅中放油烧至五成热下蒜末，炒出香味后下茭白丝炒软，再加入青、红椒丝一同炒至断生，加盐、鸡精调味即可。
除烦、通乳菱白炒鸡蛋
鸡蛋50克，茭白100克，盐、葱花、高汤各适量。将茭白去皮，洗净，切成丝；鸡蛋打入碗内，加盐调匀。油放锅中烧热，葱花爆锅，放入茭白丝翻炒几下，加入盐及少量高汤，炒干汤汁，待熟后盛入盘内；另起锅放油烧热，倒入鸡蛋液，同时将炒过的茭白放入一同炒拌，待鸡蛋熟后装盘即可。
《本草纲目》记载茭白：“利五脏邪气，白癞口疡，目赤，热毒风气，卒心痛。”
