拼音：niurou
别名：西冷、了骨、牛柳
性味：味甘，性平。无毒。
归经：归胃、脾经。
补脾胃，益气盘，强筋骨。
主治虚损羸瘦，消渴，脾弱不运，痞积，水肿，腰膝酸软。提高免疫力、抗病力牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜；牛肉中维生素B6可帮人体增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成。提供能量牛肉中含丙氨酸，如果人体对碳水化合物的摄取量不足，丙氨酸能够供给肌肉所需的能量以缓解不足，从而使人体能够继续进行运动。
牛肉是第二大肉类食品，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高而脂肪少，味道鲜美，有“肉中骄子”之称。牛肉味甘、性平，有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的食疗功效。
牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应横切，将长纤维组织切断；不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂。
牛肉与栗子同食会引发呕吐，与红糖同食会引起腹胀。
消化力弱、高脂肪、高胆固醇者不宜多食。
补虚健脾、化气行水蚕豆炖牛肉
牛肉1000克、蚕豆250克、姜10克、葱5克、盐10克、味精2克、料酒10克。牛肉切块，蚕豆洗净，姜切片，葱切段。锅内加水烧开，放入牛肉稍煮片刻，撇去浮沫，捞起待用。将牛肉、蚕豆、姜片、葱段、料酒放入炖锅，加入清水，用中火炖约3小时，调入盐、味精即成。
补虚养肾水煮牛肉
牛肉200克，葱适量。生牛肉切成薄片，葱切成段，将豆瓣酱放入锅中，炒香，高汤倒入锅中，放入牛肉片、葱段，在锅中煮3分钟，加入调料，收汁即可
补血补维生素C青椒牛柳
瘦牛肉200克，红尖椒1个，青尖椒50克，盐、花椒、酱油、淀粉、白糖适量。牛肉切成条，用酱油、白糖、淀粉、花椒粉抓匀腌一会；辣椒切小段。锅中油烧热加入辣椒煎一下，辣椒炒出香味就放入腌好的牛柳快速翻炒片刻即可。
《本草纲目》认为牛肉能“安中益气、养脾胃，补虚壮健、强筋骨，消水肿、除湿气。”
