拼音：zicai
别名：索菜、紫英、子菜
性味：味甘、咸，性寒。
归经：归肺、脾、膀胱经。
化痰软坚，清热利尿。
主治瘿瘤，瘰疬，脚气，水肿，咳嗽痰稠，饮酒过多，烦热不安，小便不利。提高免疫力紫菜中的多糖可以促进淋巴细胞转化，提高机体免疫功能。增强记忆，促生长紫菜中的胆碱和钙、铁能增强记忆力，治疗妇幼贫血，促进骨骼、牙齿的生长和保健。降胆固醇紫菜能有效降低血浆中的胆固醇，并可用于辅助治疗甲状腺肿大、淋巴结核、脚气等病症。利尿紫菜中含有的甘露醇是一种天然的利尿剂，紫菜可以作为治疗水肿的辅助食物。
干紫菜含水分10%，蛋白质24.5%，脂肪0.9%，碳水化物31%，粗纤维3.4%，灰分30.3%，钙330毫克%，磷440毫克%，铁32毫克%，胡萝卜素1.23毫克%，硫胺素0.44毫克%，核黄素2.07毫克%，尼克酸5.1毫克%，抗坏血酸1毫克%。每公斤干紫菜含碘18毫克。
甘紫菜中含核黄素，尼克酸，生物素，硫辛酸，维生素B12，胆碱比较丰富；多量自由氨基酸如丙氨酸，谷氨酸，天门冬氨酸；β-胡萝卜素及少量α-胡萝卜素，叶黄素，玉蜀黍黄素；藻红蛋白，藻青蛋白，叶绿素。甘紫菜中含总脂约1.7%(以干重计算)，其中磷脂占35%，甘油三酯25%，甘碳四烯酸占40.8%。尚含α-蒎烯，d-柠檬烯，异松油烯，牻牛儿醇,葛缕酮,糠醛,缬草酸,甲酸,乙酸,丙酸等。
多食令人腹胀、发气，吐白沫，饮少热醋消之。
紫菜使用前最好用清水泡发，并换一两次水，以清除附着的污物，避免给人体造成伤害。
紫菜是海藻类中含胡萝卜素最多的食物，并含铁，能预防贫血。但若想要帮助、促进儿童成长，则要搭配含蛋白质、维生素B1及钙的食物；若想用来美容和加强体质，则应搭配富含蛋白质和锌的食物。
肠胃消化功能不良、腹泻者不宜食用。
益智紫菜饭卷
米饭300克，紫菜200克，鸡蛋3个，红椒50克，黄瓜50克，盐、白醋、白糖、料酒各适量。将米饭趁热与白醋、白糖、料酒混匀晾凉。蛋打散，摊成蛋皮取出，切成1厘米宽的长条。小黄瓜抹盐，腌10分钟，切成长条，红柿子椒切丝。米饭铺在紫菜上，将蛋条、黄瓜条和红柿子椒丝放中间，卷成圆筒，切成1厘米宽的厚片，装盘即可。
清热解毒，降胆固醇紫菜豆花汤
鸡胸脯肉200克，紫菜10克，鸡蛋清30克，油菜心25克，胡椒粉、味精、盐各适量。将鸡脯肉漂尽血水，去筋用刀背剁泥；紫菜洗净入锅焯水捞起备用；鸡泥盛入碗内，用清水搅散加入蛋清、盐、味精、清汤，分几次搅匀，最后搅为鸡泥糊；锅中加入清汤烧开，放入味精、盐、胡椒，然后将碗内鸡泥糊搅匀入锅，烧开移微火上煮10分钟成豆花状；再将紫菜放入锅中烫热后放入碗底，最后将鸡豆花舀入上面即成。
清热解毒紫菜粥
大米100克，紫菜15克，猪肉50克，盐、味精、胡椒粉、香油、葱各适量。紫莱洗净，切小块备用，猪肉洗净切末；大米洗净，放入锅中加水，上火煮成粥；将肉末、紫菜、盐、味精、葱一起放入粥中稍煮片刻；撒上胡椒粉，淋香油即可。
《本草纲目》记载“病瘿瘤脚气者宜食之。”
