拼音：yundou
别名：菜豆、四季豆、架豆
性味：性平、味甘淡。
归经：归胃经、肾经。
温中下气、利肠胃。
提高免疫力现代医学分析认为，芸豆含有皂苷、尿毒酶和多种球蛋白等独特成分，具有提高人体自身的免疫能力，增强抗病能力，激活淋巴丁细胞，促进脱氧核糖核酸的合成等功能，对肿瘤细胞的发展有辅助的抑制作用，因而受到医学界的重视。有益心血管芸豆还是一种难得的高钾、高镁、低钠食物，尤其适合心脏病、动脉硬化，高脂血、低血钾症和忌盐患者食用。
芸豆营养丰富，富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙及丰富的维生素C和B族维生素等，从所含营养成分看，芸豆的钙含量是鸡肉的7倍多，B族维生素也高于鸡肉。
生芸豆夹中含有皂素和生物碱，会引起中毒，所以烹饪前应先加热，可用沸水焯，或干煸至变色。烹饪时间要长，应至其完全熟透后方可食用。
食用芸豆会引起气滞腹胀，故腹胀者不宜食用。
健脾开胃，利尿雪菜肉末四季豆
芸豆150克，猪肉（肥瘦）50克，芥菜20克，料酒、味精、白砂糖、葱花、姜丝、香油、花生油各适量。芸豆去筋，切段，雪菜、猪肉切末。锅内油烧到七成热，将芸互滑油倒出，趁热锅投入肉末、雪菜、葱花、姜丝略煸；放入芸豆稍炒一下，烹入料酒，加调料，汤少许，略焖，收干水分，淋香油，炒匀后装盘即成。
《本草纲目》记载刀豆：“温中下气，利肠胃，止呃逆，益肾补元。”（注：刀豆即芸豆）
