拼音：anchunrou
别名：鹑鸟、宛鹑
性味：味甘，性平。
补五脏、益气血。
动物人参
鹌鹑肉是典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物，非常适宜营养不良、贫血头晕、高血压、肥胖等患者，是肥胖人的理想肉食材；鹌鹑中丰富的卵鱗可生成溶血磷脂，抑制血小板凝聚，阻止血栓形成，保护血管壁，阻止动脉硬化。
健脑
鹌鹑肉中含有丰富的卵磷脂和脑磷脂，是高级神经活动不可缺少的营养物质，具有健脑的作用。
鹌鹑可与“补药之王”人参相媲美，被誉为“动物人参”。鹌鹑肉含有多种维生素、无机盐、卵磷脂、激素和多种人体必需的氨基酸，且易于消化吸收，有很好的补益作用。
鹌鹑肉质非常嫩，放在水中煮很容易散，所以最好先用油炸一下再炖汤。
老年人、脑血管病患者不宜食用。
补虚养身清炖鹌鹑
鹌鹑肉450克，姜、葱、盐、料酒、酱油、醋、芝麻酱适量。将鹌鹑肉清洗干净，放入沸水锅中，加入姜、葱、料酒煮开，撇去浮沬，再改小火煮约10分钟，加入盐调味即可。鹌鹑肉可蘸酱油、醋、芝麻酱吃。
