拼音：anchundan
别名：鹑鸟蛋
性味：味甘，性平。
补血益气、强身健脑、滋润肌肤。
易吸收，更营养
鹌鹑蛋对贫血、营养不良、神经衰弱、月经不调、血管硬化等病人具有调补作用，对有贫血、月经不调的女性的调补、养颜、美肤作用更为显著。
降血压
鹌鹑蛋还含有芦丁等物质，有降血压的作用，是心血管疾病患者的理想滋补品；鹌鹑蛋中的卵磷脂有增强记忆力、健脑的功效。
鹌鹑蛋中氨基酸种类齐全，含量丰富，还有高质量的多种磷脂、激素等人体必需成分，所含铁、核黄酸、维生素A也比同量鸡蛋高，是虚弱者、儿童、孕妇的理想补品。
老年人、脑血管病患者不宜食用。
鹌鹑蛋中胆固醇含量较高，不可多吃。
滋养五脏芙蓉鹌鹑蛋
鹌鹑蛋10个，鹌鹑脯肉50克，葱、香菜、盐、香油适量。鹌鹑脯肉剁成肉泥，放入碗中加蛋清、盐和少量水搅匀；锅中加入水，下鹌鹑蛋，用少量淀粉勾芡，煮开后放入剁好的肉泥，边煮边搅拌，煮熟、黏稠后出锅，撒入葱、香菜末，淋上香油即可。
